FAO: 8 Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala

Capitulo 8: Estructura de costos a considerar

Indice
Inversión
Costo total de operación

Inversión
Inversión de Capital Fijo
Costos directos o depreciebles
Equipos:

- 2 marmitas.
- 1 autoclave vertical de 2001 aproximadamente.
- 1 caldera.
- 1 prensadora.
- 1 despulpadora.
- 1 selladora de tapas corona.

Infraestructura :
Construcción de la planta:

- sala de proceso.
- sala de caldera.
- bodega de insumos y producto terminado.
- baños y vestidores.
- sala de control de calidad.
- alero de recepción materia prima.

Costos indirectos o no depreciables
Estudio de proyecto y asesoría técnica.
Instalación:

- Instalación eléctrica.
- Instalación de cañerías de agua potable.
- Instalación de cañerías de vapor.
- Instalación de pozo séptico y fosa séptica, baños.
- Instalación de cañerías de eliminación de aguas residuales.
- Instalación de equipos en la planta.

Imprevistos y contingencias.
Capital de Trabajo
Se considera generalmente para tres meses de trabajo.
Costos variables de operación.
Costos fijos de operación.

Costo total de operación
Costo fijo de operación
Remuneraciones de personal fijo:

- Jefe de control de calidad.
- Operarios de planta de proceso.
- Operador de caldera.
- Personal de aseo de la planta.

Mantención:

- Limpieza y desinfección de la planta.
- Reparación de equipos.

Seguros
Depreciación
Costo variable de operación.
Insumos:

- Detergentes (jabones y detergentes biodegradables).
- Desinfectantes químicos (hipoclorito de sodio y calcio y cloraminas).
- Envases (botellas, frascos, cajas de cartón, bins).
- Materiales de aseo (escobillones, baldes, mangueras, escobillas, esponjes etc.).
- Materiales de laboratorio (pipetas, buretas, vasos de precipitado, potenciómetro, refractómetro, matraces, etc.).
- Vestuario (delantales, gorros, mascarillas, guantes, botas de goma).
- Utensilios (jarros, cuchillos, embudos).
- Tapas de frascos twist-off y tapas corona.
- Aditivos (Bensoato de sodio, Metabisulfito de sodio).
- Azúcar.
- Especias (cebollas, ajos, pimienta, aceite, orégano, albahaca, ají, zanahoria).
- Sal

Materias primas:

- Frutas (maracuyas, piñas, papayas, guayabas).
- Hortalizas (tomates, pepinillos, especias)

Suministros:

- Electricidad.
- Agua potable.
- Combustible.