SINOPSIS DE LAS FRUTAS MÁS REPRESENTATIVAS DEL MERCADO

Detalle sobre:  FAMILIA, GÉNERO, PRODUCTO, CARACTERÍSTICAS BÁSICAS, TEMPORADA Y VARIEDADES

Almojabana Colombianas (recetario Fleischmann)

Ingredientes:

• Queso Campesino 250 gr
• Azúcar 20 gr
• Almidón de Maíz 30 gr
• Almidón de Yuca Agrio 50 gr
• Huevo ½ u – 25 gr

Almojábanas Andinas (Venezuela) - Variación

Las almojábanas son unos panecillos redonditos preparados a base de almidón y queso, son una delicia, recién horneados resultan maravillosos, el queso derretido se funde con el delicado sabor que aporta el almidón, se encuentran generalmente en la región de los andes, su procedencia es realmente colombiana, por eso en toda la zona andina, que tiene cercana la frontera con Colombia se encuentran con frecuencia.  En los estados Táchira, Mérida y Trujillo, las encuentra en muchas de las panaderías.

Almojábana Tachirense (Táchira, Venezuela)

Su nombre deriva del árabe al-muyabbana, que podría traducirse como "la quesada" o "la que tiene queso".

Ingredientes:

• 1 kilo de blanco fresco o de "cuajada" (no ricotta. queso que se caracteriza por ser fresco, blanco, siempre salado y blando).
• 1 kilo de almidón de yuca (o tapioca)
• 4 huevos

Tostadas Francesas

Ingredientes:

• 2 huevos 
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 rebanadas de pan
• 1 cucharada de manteca o margarina

Pan Casero del Recetario Fleischmann

Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• 1 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharada de leche en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharaditas de Levadura Seca (granulada) Fleischmann
• 3 cucharaditas de azúcar

Receta rápida de Crepes de Mami

Ingredientes:

• 1 taza de leche
• 1 huevo entero
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Profiteroles

Ingredientes:
Profiteroles

• 5 huevos
• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 tazas de agua
• 1 barrita de mantequilla

Galletas de Maizina de la Abuelita

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• 1 1/2 tazas de Maizina Americana®
• 3/4 taza de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 75 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla o ralladura de limón

Islas Flotantes

Ingredientes:

Crema base:

• 8 yemas de huevo
• 1 litro de leche
• 3/4 taza de azúcar
• 3 cucharadas de Maizina Americana® (fécula de maíz)
• 1 cucharadita de vainilla (esencia)
• Una pizca de sal

Suspiros:

• 6 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar
• 3/4 taza de agua

Cuchillos: Uso y Consejos

Uso y Consejos sobre los Cuchillos - Tomado de Cuchillos de Cocina ARCOS 

USOS

1. CUCHILLO MONDADOR:  Pequeño, ligero y multiusos de delgada hoja, y con punta central. Se utiliza para cortar, pelar y limpiar fruta y verdura.
2. CUCHILLO DE QUESO:  De hoja ancha y perforada para evitar que se peguen los trozos cortados a ella. Corta el queso de forma precisa y ágil.

10 Super Alimentos

10 Super Alimentos

Piense en las bayas como el fruto exhibicionista : Llevan sus semillas en el exterior para que todos lo vean . Estos frescos arándanos (blueberries), moras (blackberries) y  frambuesas (raspberries) están maduras para la elección en el mercado de un granjero.

Publicado en 10 SuperFoods por Heather Kolich

traducido por La Cocina de Asun.

Suecia promociona dieta baja en carbohidratos como la clave para la pérdida de peso

Publicado: 23 de septiembre 2013 11:13 CET | en The Local, Suecia

A los Suecos que quieren perder peso rápidamente se les ha dicho que deben reducir los hidratos de carbono (carbohidratos) de acuerdo con un nuevo informe por el Consejo Sueco para la Evaluación de Tecnologías Sanitarias (Swedish Council on Health Technology Assessment -Statens beredning för medicinsk utvärdering, SBU).

¿Cuáles son los tipos de levadura para Recetas de Pan?

¿Cómo agregar vapor al horno?

Glosario Culinario

• A
• Abrillantar:  Sinónimo de confitar (cubrir con un baño de azúcar) o cubrir un producto de pastelería con clara batida.
• Aderezar o aliñar:  (De derezar).  1. tr. Componer, adornar, hermosear. 2. tr. Guisar, condimentar o sazonar los alimentos.  

"Fondant" de Naranja

Ingredientes:

• Tarta
• 230 gramos de mantequilla o margarina 
• 230 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 230 gramos de harina

Tabla de conversión de temperaturas en hornos

Galletas de Limón para el Té o Café

Ingredientes:
Galletas

• 1 taza de mantequilla o 1 taza de margarina , ablandada
• 1/3 taza de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 2/3 tazas de harina
• 1 cucharada de azúcar en polvo

Equivalencias para medidas de líquidos y otros

1 taza

8 onzas fluídas

1/2 pinta

237 ml

16 cucharadas

Azúcar Glass (en Polvo) hecha en casa

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de fécula de maíz

Rendimiento:

• 1 taza

Tips o Trucos de Cocina

1. Evitar el anisake en el pescado:  compre el pescado o marisco, lavelo y limpielo, congélelo al maximo durante 2 días, al 3er día llevelo a la nevera para su descongelación lenta.  Luego prepare el alimento de su elección.
2. Agregar un poco de alcohol (licor u otro) a las masas para frituras las harán mas crujientes y reducirán la absorción de grasa o aceite.
3. Agregar un poco de fécula de maíz (maizena) ayuda a que el azúcar en polvo hecho en casa no se pegue.
4. Preparar todos los ingredientes antes de cocinar para evitar perder el tiempo.

Pan casero sin levadura en 10 minutos

Esta fabulosa receta que siempre me saca de apuros. Permite preparar pan en solo 10 minutos y muy económica gracias al Blog de la Cocina de Ile, donde aparecen las fotos de la preparación. Son realmente sencillos de preparar estos panecillos.

Salsa Inglesa o Worcestershire Sauce Casera

La fuente de esta interesante receta es del blog Directo al Paladar.

• 1 Cebolla picada
• 2 Dientes de ajo machacados
• 1 pedazo de 3 centímetros de jengibre picado
• 3 Cucharadas de semillas de mostaza
• 1 Cucharadita de granos de pimienta
• 1/2 cucharadita de pimiento roja en escamas
• 1 palo de canela de unos 3 centímetros
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1/2 media cucharadita de cardamomo*

Pan de Nueces

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 250 gr. de azúcar
• 150 gr. de nueces peladas

Pastel de queso con ciruelas y chocolate

Ingredientes:

• 250 grs. de ciruelas pasas sin hueso
• 175 grs. chocolate (barra) 
• 1/2 Kg. de queso tierno (tipo Burgos, Petit-Suisse o Requesón o Ricotta)

Azúcar Invertido

Fuente de la imagen Informe21

Ingredientes:

• 1 kilo de azúcar
• 300 mililitros de agua mineral
• 5 gramos de ácido cítrico (se puede usar zumo de limón, o bien un sobre blanco de gasificante -ácido tartárico)  
• 5 gramos de bicarbonato sódico (o un sobre azul o morado).

Rendimiento:  250 mililitros